处理饭店拖欠工资问题时，存在几种特殊情况会影响处理结果，具体如下：
1. 饭店出具欠条：若饭店向您出具明确记载拖欠工资金额和支付日期的欠条，您可直接向法院起诉，无需先经劳动仲裁。因为欠条构成双方债权债务关系，属于民事纠纷，可直接适用民事诉讼程序，加快维权。
2. 饭店经营困难协商延期支付：若饭店因经营严重困难无法按时支付工资，且与您协商一致签订延期支付协议（明确延期时间和方式），在协议约定的延期期限内，您不能立即通过仲裁或诉讼要求支付。但延期期限届满后饭店仍未支付，您可重新启动维权。
3. 劳动者自愿放弃部分工资：若您因个人原因自愿放弃部分工资，并签订书面协议（明确放弃且为真实意思表示，无欺诈、胁迫等情形），后续维权时不得再主张已放弃的部分，只能追讨协议中未放弃的金额。
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饭店拖欠工资不发的行为违反法律规定，具体法律依据如下：
根据《中华人民共和国劳动法》（2018年修正）第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”饭店拖欠工资，违反“按月支付”和“货币形式支付”的要求，属于“无故拖欠”。您有权依据此条款要求饭店足额、及时支付拖欠工资。
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饭店拖欠工资可能给您带来法律风险，结合实例说明：
1. 诉讼时效风险：劳动争议申请仲裁时效为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起算。例如，饭店2023年1月开始拖欠工资，您2024年2月才申请仲裁，已超过时效，仲裁机构可能不予受理，无法通过仲裁追讨该笔工资。
2. 证据链风险：关键证据缺失可能导致主张不被支持。比如，您仅口头说明拖欠，无法提供劳动合同、工资条、银行流水等书面证据，饭店又否认，仲裁机构或法院可能因证据不足无法认定拖欠事实，您的维权请求可能被驳回。
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面对饭店拖欠工资，您可通过法律途径追讨，不同情况的处理方式如下：
1. 已签订劳动合同：若合同明确约定工资支付时间和金额，饭店未按约定支付即违约，您可直接依据合同主张权利。
2. 未签书面劳动合同：若您能提供工资条、银行流水、工作证等证明事实劳动关系，同样有权要求支付拖欠工资。
3. 以经营困难为由拖欠：若饭店未与您协商一致延期支付，该理由不合法，您仍可通过法律手段追讨。
4. 拖欠超一个工资支付周期（通常1个月）：除要求支付拖欠工资外，您还可主张赔偿金。

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